たまには、まじめに、ていねいに

あまい煮豆が食べたくなった。

乾燥インゲンを洗って、５時間余り水に浸した。
私の手の親指の先より大きくなった。



　　


下煮は炊飯器を使う。
メニューを５分がゆに設定する。
豆を浸した水は捨てて、新しく１，５合の目盛まで水を入れ、「炊飯」のボタンを押す。
１時間と少しでスイッチが切れた。


そのまま１時間蒸らしてから、煮汁を捨て、鍋に移し替える。
インゲンとひたひたに水を入れる。



　　


鍋をガスの火にかけて、インゲンが躍らないよう、
弱火で３０分煮て火を止め、夜までそのままおいた。


夕ご飯の後片付けがすんで、落ち着いてから味付けだ。
乾燥インゲンは２００グラム入りだったから、
砂糖２００グラムと塩を少し（３本指でつまんで）入れた。
砂糖が溶けたらいいという気持で、弱火で少し煮て火を止め、
朝まで寝かせた。


　　


朝が来た。
煮汁だけを別鍋にとり、半分くらいの量になるまで煮詰める。
その煮汁を、いんげんの鍋に戻して、約１５分間、とろ火で煮る。
これを２回繰り返した。
つまり、豆と煮汁を別々にし、煮汁だけを煮詰め、
インゲンの鍋に戻していっしょに煮る。
また、別々にし、煮汁だけを煮詰め、インゲンの鍋に戻していっしょに煮る、
という具合である。

ついに、仕上げの時がやってきた。
また、いんげんと煮汁を別々にする。
煮汁だけを煮詰め、飴のようになる寸前で火を止め、
インゲンにかけた。


　　


もう、火にはかけない。
いんげんの鍋を、静かにゆすっただけである。

お腹が割れた豆が、３粒くらいある。
その中の一粒を食べてみた。

ちょうど良いあまさの、煮豆ができあがった。


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